Du behöver

• 200 – 225 g surdeg
• 750 g starkt vetemjöl
• 550 g vatten
• 20 g havssalt

Gör så här

1. Blanda mjöl och vatten och låt vila i två timmar
2. Tillsätt surdeg och kör i maskinen till du ser glutentrådar, 10-15 minuter
3. Vila fem minuter
4. Blanda i saltet och kör i maskinen två minuter
5. Lägg i oljad låda
6. Låt vila en timme
7. Stretch and fold
8. Vila 30 minuter
9. Stretch and fold
10. Vila 30 minuter
11. Coil fold
12. Vila 30 minuter
13. Coil fold
14. Vila 2 timmar
15. Ställ i kylen minst 8 timmar (det blev 14 timmar första gången utan problem)
16. Sätt på ugnen, 250 grader
17. Vält upp degen på mjölat bord, dela i bitar, spraya med vatten
18. Grädda på 250 grader, ca 20 minuter