Tidsåtgång: 5 timmar

Du behöver

• 200 g surdeg
• 460 g vatten
• 600 g mjöl
• 13 g salt

Gör så här

1. Blanda allt och rör ihop
2. Låt jäsa en timme
3. Vik kuvert 6-8 gånger
4. Låt jäsa en timme
5. Mjöla arbetsytan, stjälp upp degen och tryck ut till en rektangel
6. Vik kanterna mot mitten 6–8 gånger, vänd och forma till en boll
7. Mjöla en jäskorg och lägg i degen med skarven uppåt
8. Täck över och låt jäsa 2 timmar
9. Värm ugn och gjutjärnsgryta till 250 grader
10. Lägg i ett bakplåtspapper och lägg i degen
11. Skåra ovansidan, sätt på locket och grädda 30 minuter
12. Ta av locket och grädda ytterligare 5–15 minuter tills brödet är 98 grader