Du behöver

• 5 pomeransskal
• 100 g smör
• 33 cl julmust
• 33 cl porter
• 75 g jäst
• 3 g nejlikor, nystötta
• 20 g mald ingefära
• 27 g salt
• 140 g mörk sirap
• 120 g honung
• 935 g rågsikt
• 1 ägg uppvispat

Gör så här

1. Lägg pomeransskalen i en kastrull, häll på vatten så det täcker och koka skalen mjuka, det tar ca 15 minuter. Sila bort vattnet och skär bort allt vitt på skalen och finhacka.
2. Smält smöret.
3. Tillsätt porter och julmust och värm till 37 grader.
4. Smula ner jästen i en bunke och rör ut i lite av degvätskan.
5. Tillsätt resten av vätskan tillsammans med nejlikor, ingefära, salt, pomerans, sirap och honung och rör tills honungen lösts upp.
6. Tillsätt rågsikten och arbeta degen smidig och blank i minst 15 minuter i maskin.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.
8. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i tre bitar. Forma till runda bröd och lägg på plåt med bakplåtspapper.
9. Låt jäsa under bakduk i ca 40 min.
10. Sätt ugnen på 250 grader.
11. Pensla bröden med uppvispat ägg och sätt in i ugnen. Sänk genast till 225 grader och grädda i 30-40 minuter. Håll koll efter typ 15-20 minuter i ugnen och lägg på folie om det behövs.