Du behöver

• 200 – 225 g surdeg
• 750 g starkt vetemjöl
• 550 g vatten
• 20 g havssalt

Gör så här

1. Blanda mjöl och vatten och låt vila i två timmar
2. Tillsätt surdeg och kör i maskinen till du ser glutentrådar, 10-15 minuter 
3. Vila fem minuter 
4. Blanda i saltet och kör i maskinen två minuter 
5. Lägg i oljad låda
6. Låt vila en timme
7. Stretch and fold
8. Vila 30 minuter 
9. Stretch and fold
10. Vila 30 minuter 
11. Coil fold
12. Vila 30 minuter
13. Coil fold
14. Vila 2 timmar
15. Ställ i kylen minst 8 timmar
16. Vält upp degen på mjölat bord, dela i 4 bitar, förforma 
17. Låt vila 30 minuter under duk
18. Forma till baguetter
19. Låt jäsa på plåten i rumstemperatur i två timmar
20. Sätt ugnen på 250 grader och stoppa in baguetterna i kylen under de 30 minuter som ugnen värms upp
21. Snitta, spraya med vatten
22. Grädda på 250 grader, ca 20 minuter, med ånga från skål på ugnens botten de första 10 minuterna