Du behöver

• 12,5 g färsk jäst
• 640 g vatten
• 18 g salt
• 840 g vetemjöl

Gör så här

1. Lös upp jästen med vattnet och saltet.
2. Häll i mjölet.
3. Blanda men inte så mycket.
4. Jäs i 20 minuter.
5. Sträck degen som ett kuvert
6. Jäs i 20 minuter.
7. Sträck degen som ett kuvert.
8. Jäs i 20 minuter.
9. Sträck degen lite försiktig, tex genom att ta tag i mitten och låta den dingla några gånger.
10. Lägg över i en oljad bunke.
11. Jäs i 20 minuter.
12. Sätt ugnen på 225 grader och sätt in en gryta.
13. Ta ut grytan, mjöla grytans botten eller lägg i bakplåtspapper.
14. Lägg försiktigt ned degen i grytan, utan att den dras ut för mycket.
15. Skär ett snitt, stänk lite vatten på brödet och sätt på locket.
16. Grädda i 30 minuter med lock och sedan i 20 minuter utan lock. (Brödet ska vara 98 grader inuti).
17. Låt vila i en timme innan du skär upp.